說起『康莊小吃』就不得不從五十幾年前說起！當時有位住在新竹新豐鄉建國二村的劉志先生，因自軍中退伍必須另謀出路，在一個偶然的機會下和幾個同住在眷村的好友談起經營小吃店的構想，沒想到獲得好友們的同意和支持。

『康莊小吃』還有另一個特色；那就是會主動配合客人的需求來幫客人配菜，主要是依人數和客人喜歡的菜為主。
至於康莊的拿手小菜有那？老闆娘很客氣的說：其實每道菜都有特色、都不錯，不好吃我們也不敢端上桌請客人吃，如果說是客人比較常點的小吃倒是有幾種，比如說；（鹽酥蝦、生炒大腸、康莊豆腐、苦瓜鹹蛋、擔擔麵、蒜泥白肉、鳳梨蝦球、客家小炒、糖醋魚片、牛肉麵、水餃、炸肥腸、和九層塔茄子…等，下回有機會到康莊點上幾樣吃吃看就能體會其中的美味。